2026年春节将至，各类聚餐活动增多，餐饮食品安全直接关系到广大消费者的身体健康和节日祥和氛围。为规范餐饮服务经营行为，切实保障“年夜饭”及春节期间集体聚餐食品安全，现向各餐饮服务单位作出如下提醒：
一、规范承办管理，压实主体责任
（一）严格执行承办报告制度。凡承接“年夜饭”预订或春节假日期间接待集体聚餐的餐饮服务单位，须主动向所在地市场监管部门完成报告登记，如实报备预订规模、接待能力、菜谱规划等相关信息。
（二）科学评估接待能力。应结合自身场地条件、设施设备、人员配置等实际情况，合理设定接待上限，科学设计菜谱。避免因菜品过多、工艺复杂导致超负荷经营，从源头降低食品安全风险。
（三）强化责任意识落实。餐饮单位负责人作为食品安全“第一责任人”，须切实履行主体职责，组织全体从业人员学习食品安全相关法律法规和操作规范，明确责任义务，自觉接受社会监督和监管部门检查。
二、聚焦关键环节，规范经营行为
（一）严把原料进货关。严格执行食品及原料进货查验和索证索票制度，查验供货方资质证明，留存相关票据和检验报告，确保采购的食品及原料符合食品安全标准，坚决杜绝采购、使用过期变质、来源不明、未经检疫检验或检疫检验不合格的食品及原料，尤其要规范肉类制品采购使用管理。
（二）规范加工制作流程。按照食品安全操作规范进行食品贮存、加工制作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。严格控制食品加工制作时间和温度，确保食品烧熟煮透。规范食品添加剂使用，严格遵守用量标准，实行专人管理、专柜存放、专册登记。
（三）加强餐饮具清洗消毒。严格执行餐饮具清洗、消毒、保洁制度，配备合格的清洗消毒设施设备并正常运行，确保餐饮具清洗消毒符合规定要求，保洁措施到位，防止二次污染。
（四）强化从业人员健康管理。所有从业人员须持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，患有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。定期开展从业人员食品安全知识培训，提升规范操作能力。
三、完善应急机制，妥善处置诉求
（一）畅通投诉举报渠道。在经营场所显著位置公示投诉举报电话，及时受理消费者的意见和诉求，对消费者反映的食品安全问题，要第一时间调查核实，妥善处理并反馈结果，主动化解消费纠纷。
（二）规范突发事件报告。若发生疑似食品安全突发事件，须立即启动应急预案，采取停止经营、封存问题食品等控制措施，第一时间向所在地市场监管部门和相关部门报告，不得隐瞒、谎报、迟报，配合做好调查处理工作。请各餐饮服务单位结合本提醒，全面开展自查自纠，及时整改存在的问题。
市场监管部门将加强春节期间食品安全监督检查，对违反相关法律法规、拒不落实食品安全责任的单位，将依法依规严肃处理。希望各餐饮单位切实履行社会责任，为广大消费者提供安全、放心的餐饮服务，共同守护春节期间食品安全。
西安市雁塔区市场监督管理局
2026年2月3日
