为进一步规范全区小作坊、小餐饮、小摊贩食品经营活动，防范食品安全风险，促进“三小”行业质量整体提升，雁塔区市场监督管理局紧紧围绕“三小”食品监管重点难点，发挥技术监管优势，开展了“三小”食品专项检测。
一、以提升食品质量为目标，小作坊抽检实现全覆盖
按照“应检尽检、全面覆盖”的原则，通过监管系统查询和实地探查，摸清辖区小作坊底数后，对辖区手工豆腐坊、鲜面店、咖啡等食品加工小作坊进行全覆盖抽检。通过检验检测，为小作坊生产的食品进行精准把脉，进一步提高了食品加工小作坊经营者食品安全管理水平和小作坊食品生产质量。
二、以规范经营行为为目标，加大小餐饮抽检力度
2024年以来，对小型餐饮开展监督抽检256批次，涵盖了凉皮店、面馆、馒头店等陕西特色小吃店以及奶茶店等各类小餐饮业态。在抽样的同时，结合小餐饮经营特点，从原辅料进货台账建立、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面，指导小餐饮店按照食品安全各项标准执行，实现“小规模、高质量”的食品经营模式。
三、以细化食品监管为目标，双管齐下开展小摊贩检验检测
秉持“预防为先，检测先行”的原则，采取“抽检+快检”的模式，对辖区小摊贩开展检验检测。在第五届西安啤酒节期间，采取快检的模式，对进驻小摊贩名单及其销售的产品特性进行深入调研，结合原辅料使用、添加剂管理、关键工艺，制定切实可行检验检测计划，为小摊贩食品监管提供坚实的技术支撑。
在下一步工作中，雁塔区市场监管局将立足一个“检”字、聚焦一个“严”字、注重一个“用”字、突出一个“实”字，加大食品检验检测工作力度，严格规范检验检测程序，充分利用检验检测数据，推进各项监管工作落到实处。
