关于发芽或变绿马铃薯的食品安全消费提示
发芽马铃薯含有一种称为龙葵素的毒素，龙葵素对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，并可引起溶血。通常每100克马铃薯含龙葵素5-10毫克，不会引起中毒。但当马铃薯发芽或表皮变成黑绿色后，每100g马铃薯所含龙葵素会高达500毫克，尤其以外皮、幼芽、芽孔及溃烂处为多。中毒的潜伏期短者为30分钟，长者达3小时。
消费提示：将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方；不吃栽培马铃薯植株残留的原薯块和薯体上赘生的仔薯；不用发芽的和有青皮或黑绿皮的马铃薯制作菜肴；用马铃薯做菜肴时，应削皮、制熟、煮透；提倡炖煮法，尽量避免凉拌的烹调的方法。
